مواد لازم:

ماهی ( مانند سَنگِسَر..هاهور..شیر.. قباد...)
گشنیز ریز خورد شده به مقدار لازم
شنبلیله ریز خورد شده خشک شده  نصف قاشق چای خوری
پیاز سه عدد..
سیر دو بسته بزرگ.
تمر هندی 250 گرم ..و البته به اندازه مقدار قلیه ایی که قصد پخت دارین
ادویه.. نمک ..
فلفل به مقدار زیاد
آرد گندم 4 قاشق سوپ خوری
روغن هم به مقدار لازم ..
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

ماهی رو تکه تکه کرده و نمک میزنیم

تمر هندی به مقدار دلخواه رو توی یک ظرف گذاشته و به مقدار لازم آب میریزیم

و به مدت چند دقیقه روی شعله گاز میزاریم و بعدا خاموش میکنیم که تمر یکم از منجمد شدن در بیاد و نرم بشه

گشنیز رو پاک کرده و شسته و کاملا خورد می کنیم.

دو عدد پیاز سیر کامل خشک شده رو پاک میکنیم و توی هاون می کوبیم

می تونیم سیر رو هم رنده و یا با چاقو ریز کنیم

پیاز رو توی قابلمه می ریزیم و به مقدار لازم روغن اضافه می کنیم  و تفت میدیم تا طلایی شه..

پیاز سیر خورد شده رو هم به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم

سیر خیلی حساسه و زود میسوزه پس باید شعله گاز خیلی کم باشه 

و هر چند ثانیه هم به قابلمه سر زده و با قاشق بهم بزنیم تا سیرمون هم طلایی رنگ بشه .

اینو هم یادآوری کنم هر چی سیرمون بیشتر باشه قلیه خوشمزه تر میشه

گشنیز خورد شده رو به آن اضافه می کنیم و خوب قاطی می کنیم و میزاریم سبزیمون هم کاملا سرخ بشه

(شعله گاز همچنان باید خیلی کم باشه)

بعد از سرخ شدن سبزی .. نمک و ادویه و  البته فلفل به مقدار زیاد به آن اضافه می کنیم ..

اگه فلفل خورد شده و یا آرد فلفل هست شما دوستانی که ابتدا می خواین تندی رو تجربه کنید دو قاشق چای خوری پر باشه

اما من خودم دو قاشق مربا خوری پر یا یه قاشق غذا خوری پر فلفل اضافه می کنم

و بعد از چند بار به هم زدن وقتی سبزیمون خوب سرخ شد

خیلی کم به آن شمبلیله خشک اضافه می کنیم

و بهم می زنیم شعله گاز رو هم خیلی کم کرده می زاریم کاملا طعم لازم رو بگیره

شمبلیه زیاد قلیه رو تلخ می کند

وقتی سبزیمون خوب سرخ شد ماهی رو تمیز شسته که نمکش گرفته بشه 

و دو دقیقه ایی روی سبزی میزاریم

و بعد از دو دقیقه توی سبزی مخلوطش میکنیم تا بوی بد ماهی از بین بره

و سر قابلمه رو میزنیم  تاماهی هم یکم توی سبزی سرخ شده تفت بخوره و سرخ بشه

حالا می ریم سراغ آب تمر مون .

دستان باید کاملا شسته باشه ..

چون ناچاریم تفاله تمر داخل آب رو با دستمون چنگ بزنیم و از هم جدا کینم ..

بعدا با یک صافی آب و شیره تمر رو ار تفاله تمر از صافی رد می کنیم

باید اونقدر چنگ بزنید تا شیره تمر کاملا گرفته بشه

و حتی اگه لازم شد و حس کردیم تمر هنوز  شیره داره توی یه ظرف ..تفاله  تمر رو میریزیم و یکم بهش آب اضافه می کنیم

و مجددا چنگ میزنیم که شیره تمر کاملا گرفته بشه

حالا به آب تمر چند قاشق غذا خوری آرد اضافه می کنیم

و با دستامون خوب هم میزنیم که آرد کاملا توی آب تمر حل بشه و گلوله گلوله نداشته باشه

پس از صاف کردن، آب تمر مخلوط شده با آرد رو.. به سبزی سرخ  شده با ماهی  اضافه میکنیم

قبل از ریختن..آب تمر آماده شده رو باید مجددا با دست بهم بزنیم که آرد ته نشین ده مجددا مخلوط بشه

و بعدا آن را داخل قابلمه می ریزیم

شعله گاز رو بیشتر می کنیم تا آب قلیه به جوش بیاد ..

البته در همین حین هم باید هر چند دقیقه یک بار  سر قابلمه رو برداریم 

و با قاشق محتویات داخل قابلمه  آروم  رو بهم بزنیم تا قابلمه تَه تگیره.

بعد 20 دقیقه الی نیم ساعت

  حرارات شعله هم نیمه میکنیم تا قلیه به خوبی پخته بشه 

دقت کنید .. قلیه ماهی نباید خیلی رقیق باشه نه خیلی زیاد غلیظ

اینو هم یادآوری کنم  در حین هم زدن به قلیه خوب نگاه کنید

اگه خیلی رقیق هست یه قاشق آرد رو توی آب مخلوط کنیم و  صاف کنیم و به قلیه اضافه کنیم و هم بزنیم

اگه قلیه خیلی غلیظ شده  یکم آب بهش اضافه میکنیم

حالا یه قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی هم به قلیمه امون اضافه میکنیم و هم می زنیم

سر قابلمه رو میزنیم و به مدت یک ساعت یا کمتر زیر شعله رو خیلی کم میکنیم تا قلیه امون دم بیاد

این هم قلیه مادر هما