پيام

هما بانو
92/6/6

+ *برداشت رطب و خارک در دشتستان(برازجان)*

* گل نرگس * 94/3/11

http://www.bushehrnews.com/files/fa/news/1392/5/20/57525_125.jpg

http://www.bushehrnews.com/files/fa/news/1392/5/20/57526_755.jpg

رزرو

مي خااااااااااااااااااام ولي چراااااااااااااا حالا هما خانوم /حسش نيس دوباره مسواک بزنم:(

سلام ...کبکابه؟مال دشتستان معمولا دست چين اينجوري نيست فک کنم...

خارک هاي دشتتستان عبرتند از ..* خارک برهي .. بريمي .. کبکاب..شيخالي.. شکر. قندي.. حاج باقري ..* است

*خارک شيخالي*: نوعي نخل و خرما که منسوب به شخصي به نام شيخ عالي است داراي خارکي قرمز رنگ و شيرين اما رطب و خرماي آن از کيفيت چنداني برخوردار نيست.

:-o چقد اسم؟/چيه اينا که گفتي هما بانو

*خارک بريمي*: نوعي نخل و خارک منسوب به شخصي به نام ابراهيمي. *خارک بريهي*: نوعي نخل و خرما که بومي دشتستان نيست اما در سال هاي اخير در منطقه کاشته شده اصل نهال آن از خوزستان است. *خارک کُت خُردو*: نوعي نخل و خرما که کلاهک خارک و خرماي آن بسيار ريز و کوچک است. *خارک زردويي*: نوعي نخل که خارک آن زرد رنگ و درشت دانه و برخلاف ديگر گونه هاي خارک که بيضوي است اين خارک گلوله اي و گرد است.

*خارک هفتا نيم گزي*: نوعي نخل که داراي خارکي بلند و کشيده است و مردم دشتستان معتقدا که چنانچه هفت دانه آن را به صورت طولي کنار هم قرار دهند نيم گز که واحد طول است برابر با 8 گره و معادل 52 سانتي متر مي شود که يقينا اغراق آميز است و صرفا واژه ي هفتا نيم گزي بمنظور بيان بلندي و درازي اين گونه خارک است.

خب خواهرم اينجور دستچين کردن معمولا براي اونطرفتر مثل خشت و ...هست ولي در کل بله جنس رطب وخرما تو منطقه يه جوره...

* واي من عاشق خرمام حالا هرنوعش كه بود :) هما خانوم شيرازي راست ميگه ديگه الآن كي پاشه نصفه شبي دوباره مسواك بزنه :(

والا ميبيني شاپرک/کجايييييييي اين تايم شب بي تو صفا نداره خاهر

هماااا بانو ممنون از توضيحاتت @};-

ميدوني اينطوري يادم ميره انشاله اومدم خونتون ا ز هر مدل بيار برام تا ببينم مي تونم ياد بگيرم کي به کيه

*بخشيد دوستان من نظر شما ها رو نديده بودم *

واقعا:-o

خانم شيرازي عزيز .. شما آبان ماه که بياين ديگه خارکي وجود نداره .. گلم همين الان همه خارکها ديگه دارن رطب ميشن و تا يک ماه ديگه فقط خرما هست و فصل خرما چيني :)

من همين الان دلم هوا کرد رفتم رنگينک خوردم .. با خرماي پارسالمون .. ديگه خرما تموم کرديم و حالا داريم خارک و رطب امسال رو مي خوريم و منتظر خرما هم هستيم

اي بابا اينم از شانس ما /نشد چرا تا اسمو ياد بگيرين مي بيني هما بانو اينا موانع راه کسب علم

جناب آقاي پيام نما جامع اطلاعات شما هم خيلي خوب هست .. بله تا حدودي درست مي گيد .. ولي نه به خشت .. به شهر هاي بالا . خودِ دشتستان

مثلا اونهايي که باغ نخل دارند .. باغستون که مياد و فصل خرما چيني .. ديگه خرماها رو کارتن مي کنند و به شهر هاي بالا مي فروشند .. يعني هر باغبول هم مشتري دائم داره و ديگه نياز نيست خودش هم ببره به شهرهاي ديگه ..

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQo-A3UDw6MXHFhdUEFWIg9FrQyRFdbsiP3JrpLBIdnYQ581Zg2

خب هما خانوم جواب ما رو که ندادن...يه توضيح بدم بهتون ...خرما 3 حالت داره که ازش استفاده ميکنن...در ابتداي رسيدن اسش خارک هست(يعني سفته شيرينه و آبدار مثل شکل بالا کهقرمز رنگه،زردم ميتونه باشه...)-بعدش رطب ميشه.(يعني دونه به قهوه اي کم کم تغيير رنگ ميده...حالا نرم شده شيرينه و دست بزنين چسبندست)...

سلام بزرگوار .. من جواب دادم .. البته درست منظورتون رو نمي گيرم

اگه منظورتون اينه چشم من هم الان توضيح ميدم

* شيرازي تو ستاره رو نديدي ؟!x-( من شاپركم :)

بعد هم خرما ميشهه يعني آخر فصل برداشت ديگه خرما رسيده(رنگش سياهه تقريبا يکمي سفت تر شده و اوني هست که معمولا توبازاره...خيلي هم دير خراب ميشه يعني تا سال ديگه هم هچ مشکلي نداره

ببينيد دوستان همونطوري که گفتم خارک در شکلهاي متفاوت و در رنگ هاي متفاوت هست .. يعني زرد و قرمز .. کوچک و درشت . يا کشيده .. هر چه خارک کوچک تر و ترد تر باشه شيرين تر و خوشمزه تر هست .. ولي همه خارک ها در ابتدا سفت هستند و خوشمزگيشون هم به سفتي شون هست

ببخشيد خواهرم ديدم...بالاخره پيش مياد ديگه...ببخشيد...

بعد از مدتي که روي درخت مونده باشه و چيده نشده باشه و خودِ باغبون هدفش اين باشه که براي رطب برسه .. نمي چينند..آفتاب داغ مناطق گرمسيري پس از مدتي خارک را تيره رنگ و آبدار مي‌کند که به آن رطب مي‌گويند.http://tabesh.net/wp-content/uploads/2013/07/%D8%AE%D8%B1%D9%85%D8%A72-300x226.png

چرا شاپزک ديدم ولي شما ساعتو نگا کن چشمام به قول خودت ويري ويري ميره خاهر

و باغبونها رطب هاي رسيده رو مي چينند .. البته هر خارکي رطبش خوشمزه نيست و بايد به خرما تبديل بشه .. و بعدا که مدت بيشتري بمونند و رطب سياه رنگ بشه و يکم هم از نرمي در بياد و پوستش نازک بشه و گوشت دار اونوقت به خرما تبديل ميشه و خرما ميشه و آماده چيدن و دست چين و بسته بندي در کارتن مي شن..http://www.ir.all.biz/img/ir/catalog/15482.png

يه چيز ديگه هم بگم ...براي نگهداري خرما به هيچ عنوان نميخواد اونرو بشوريم ه دلايل کشف نشده...و اگر هم شسته بشه بلافاصلهبايد استفاده بشه تا روند خراب شدنش انجام نشه...معمولا تو زمان رطب حساس تره وزودتر خراب ميشه با رسيدن آب...(مزش به ترشي ميکشه)

* مواظب باش ديگه قيري ويري نره :دي

حله:)

شارژم تموممه انشالله صب ميام وميمينم چي شده...شبخير...بازم خانم ص ببخشيد...

* هرچند كه باديدن اين خرما ها چشماي من قيري ويري رفت اما ايول خواهر:دي

بله کاملا درستِ جناب آقاي پيام نما جامع .. خرما تنها ميوه ايي هست که اصلا خراب نميشه .. فقط در صورتي که آب بهش بخوره و بمونه ترش ميشه و مجبوريم بريزيم دور .. يعني اگه دوستان تمايل داشتند خرما رو بشورند که نياز نيست بايد سريعا مصرف کنند

ممنونم از راهنماييتون جناب اقاي پيام نما جامع ..لطف کردين

* هرچند كه باديدن اين خرما ها چشماي من قيري ويري رفت اما ايول خواهر - *قاصدک و شاپرک*:D

*چيه هما جون خب ما چشممون خرما نديده ديگه :دي

خانم شاپرک .. خ رو ببين گلم :)

يعني واقعا شما اصلا خرما نديديد و نخوردين؟ :-o

* چراديديم و خورديم اما از اين رو درختا نديديم :دي

شيرين و خوشمزه است ولي با زحمت زياد نخل کاران زحمت کش خوزستان....@};-

سال اولي که به جنوب استان کرمان اومده بودم مرداد ماه که اينجا فصل خرماپزونه براي اولين بار رطب تازه چيده شده رو ديدم که قرمز رنگه. تا اون موقع نديده بودم :) يه کارتن بزرگ برامون اوردن يک ماه داخل يخچال بود رنگش هر روز تغيير ميکرد در نهايت رسيده و سياه شد. واقعا خوشمزه و خوش خوراکه رطب جنوب کرمان. رطب بم، کهنوج، قلعه گنج، رودبار، جيرفت ....

:) @};-

اين بسته هاي رطب بم که مي بينيد همه شون مال بم نيست که! مال همه ي شهرستاناي جنوبي استان کرمانه منتهي چون کارخونه ي بسته بنديش مال بم هستش رو همه شون اسم بم رو ميزنند وگرنه خرماي شهراي ديگه ي استان کرمان هم عاليه :) و صد البته خرماي برازجان هما خانم :) البته من هنوز خرماي برازجان رو نديدم. هما خانم بسته بنديش به اسم همين شهره يا چيز ديگه اي روش مينويسن؟

سلام خانم ايماني عزيز .. فکر کنم خارک قرمز بود که به کم کم به خرما تبديل شده بود .. چون رطب ها همه قهوه ايي کم رنگ هستند .. خارک و رطب رو بايد در يخچال نگهداري کنند چون اگه بيرون باشه خارک خراب ميشه و رطب هم ترش ميشه .. ولي خودِ خرما ديگه نياز به يخجال نداره و تا يک سال هم سالم هست و خراب نميشه

بسته بندي خرما در هر شهري روي کارتن اون .. اسم همون شهر رو مي نويسند.. مثلا روي کارتن هاي اينجا .. دشتستان مي نويسند

آقاي پيام رهايي سپاس از حضورتون ..@};-

الان ديگه خارک ها بيشترشون به رطب تبديل شدند و تا يکي دو هفته ديگه هم رطب تموم ميشه و فقط فصل خرما هست.. منتهي ما دشتستوني ها(برازجونيها) سبد رطب مي خريم و در ظرف هاي پلاستيکي سر بسته مي کنيم و در فريزر نگهداري مي کنيم .. و تا يک سال هم ميشه نگهداريش کرد و وقتي بيرون از فريزر مياريم انگار تازه از درخت چيده شده .. اما در يخچال بايد تا قبل از يک ماه ديگه استفاده بشه

چه جالب من اسم خارک رو تا حالا نشنيده بودم :) ولي من يه چند تاييشو امتحاني بيرون يخچال نگه داشتم سياه شد و بعد خشک. البته اونايي که سفت بود اينطور شد وگرنه اونايي که شُل بود اگه بيرون يخچال باشه ترش ميشه و خراب. همه مدلش اينجا تو کرمان هست. جالبه من تا کرمان نيومده بودم نميدونستم که خرماها اسم دارند. مثلا خرماي مُرداسينگ رو سال 90 براي اولين بار ديدم جالب بود اسمش برام :)

عزيزم اونهايي که سفت بودند .. خارک بودند و بايد در يخچال نگهداري بشه .. و بعد از يک هفته بله عزيزم کم کم نرم ميشه و از خوشمزگيش در مياد .. رطب هم بعد از چيدن بلافاصله بايد در يخچال و فريزر نگهداري بشه .. چون ترش ميشه .. اگه در ظرف هاي کوچک پلاستيکي سر بسته کنيم و در فريزر نگهداري کنيم تا هر زمان که دوست داشته باشيم تازه هست اينجا ما ظهرها در سفره ناهارمون رطب با ماست مي خوريم و خيلي خوشمزه هست ..

خارک هاي کبکاب مستقيم به خرما تبديل ميشه و رطبش خوشمزه نيست .. بيشتر خرماي دشتستون خرماي کبکاب هست

متاسفانه فريزر ندارم که بتونم براي مصرف يک سالم نگهشون دارم. معمولا وقتي چند کارتن خرما و رطب و به قول شما خارک برامون ميارند ميذارم تو يخچال وقتي ميريم قم ميبرم براي خانوادم. راستي طريقه ي خشک کردن خرما رو بلدي شما؟

بينيد توي تصوير سوم هم مشخص هست که خارک به رطب تبديل شده و توي سبد مخصوص ريختند و براي فروش به مغازه مي برند .. گاهي هم براي خانواده و اقوام

ميشه با اينکه تو يخچاله ترش بشه؟

عزيز اگه در يخچال نگهداري بشه ترش نميشه و ميشه در يخجال هم مدت زياد مثلا يک ماه يا بيشتر نگهداري بشه .. اما اگه با دست خيس از توي ظرف رطب بر دارين و قطره اي هم آب بروي رطب چکيده بشه اون رطب آب خورده ترش ميشه و به رطب هاي ديگه هم سرايت مي کنه .. خرما هم همينطور .. تنهاي چيزي که باعث خراب شدن و ترش شدن آن ها ميشود آب هست .. حتي اگر يک قطره باشد

بعضي از دوستان شهر هاي ديگه خرما رو مي شورند و بعدا مصرف مي کنند .. متهي بايد همون مقداري که براي مصرف اوردند شسته بشه و خورده بشه .. اگه اضافه موند نبايد روي خرماي قبلي ريخته بشه و مونده بشه .. چون خرما ترش ميشه و بايد همش رو بيرون ريخت

دستم درد نکنه ک شستمشون اخه خاک داشتن:دي البته تو کارتنش هم ي نمه ب ترشي ميزد قبل اينکه بشورم....متشکرم:)

خب بستگي به اشخاصي داره که پاک مي کنند و آيا رعايت مي کنند يا نه :) چون براي پاک کردن خرما بياد هر چند دقيقه دستشون رو بشورندو ممکنه خرماي خيس توي کارتن انداخته باشن

جاي ما هم نوش جان کنيد:)

سلام خانم ص خواهر گرامي ديشب شارژ من تمام شد و متاسفانه نتونستم جواب بدم ... ببخشيد...امروز از سمت روستاهاي خشت و کنارتخته برام خارک اومد (قرمز)...انگار اونجا به خاطر خنک تر بودن...هنوز خارک دارن...

سلام عليکم .. اينجا هم هنوز خارک هست منتها تا يک هفته ديگه .. البته درست مي گين چون خرماي خشت دير تر حاصل ميشه لذا خارک ِ خشت هم ديرتر مير سه .. چون دشتستان خرما هاشو که پاک مي کنند و جمع مي کنند يکه هفته يا دوهفته بعد خشتي ها خرماشون رو مي چينن و پاک مي کنند

نوشِ جان

به به:) @};- @};-

:) @};-

اللهم صل علي محمد و ال محمد و عجل فرجهم

سلام نرجس جون .. خوبي عزيزم؟