سلام
سالاد ماکرونی  یکی از سالادهای خیلی خوشمزه هست

و تهیه و درست کردن اون هم بسیار آسونِ

مواد لازم:

ماکرونی سالاد

هویج به اندازه دلخواه

نخود فرنگی به اندازه دلخواه

ذرت به اندازه دلخواه

کالباس به اندازه دلخواه

نمک  با فلفل سیاه به مقدار لازم

سس مایونز به مقدار دلخواه

من توی این سالادم از سه نوع شکل متفاوت ماکرونی فنری و صدفی و پاپیونی  استفاده کردم

که شما دوستان با شکلهای ماکارونی سالاد آشنا بشید

و برای درست کردن سالاد از هر نوعی که دوست دارید می تونید همون رو استفاده کنید

البته خوشمزه ترین ماکرونی سالاد به نظر خودم "ماکرونی فنری" هست

قبل از  اینکه ماکرونی رو توی آب بجوشونیم

ابتدا

هویج به اندازه دلخواه رو نگینی ریز میکنیم و اون رو در آب میجوشونیم تا یکم نرم بشه

البته نباید بزاریم که لِه بشه

نخود فرنگی  و ذرت هم به اندازه 20 دقیقه یا بیشتر بزارید پخته بشه و نرم بشه

البته می تونید از کنسرو های نخود فرنگی و ذرت هم استفاده کنید

من خودم همه مواد لازم رو پخت کردم و برای سالاد استفاده کردم

و طعم سالادم خیلی خوشمزه تر از کنسرو های آماده هست

خب حالا نخود فرنگی و هویج و ذرت پخته شده  آب می کشیم

و توی یه ظرف بزرگ می ریزیم

بعدا خیارشور رو هم به مقدار دلخواهتون ریز کرده و اضافه میکنیم ..

کالباس هم به سالاد طعم خوشمزه ایی میده

کالباس هم به مقدار دلخواه ریز  کرده و توی مواد مخلوط شده میریزیم

حالا همه مواد رو کاملا مخلوط می کنیم

خب حالا دیگه باید ماکرونی رو توی آب جوش بپزیم تا نرم بشه

بعد از اینکه مطمئن شدید ماکرونی نرم شه توی آبکش بریزید آبش کاملا گرفته بشه

و بعدا ماکرونی رو به مواد مخلوط شده اضافه میکیم

حالا به اندازه  دلخواه سس مایونز بهش اضافه میکنیم

و یکم نمک و یکم فلفل و اگه دوست داشته باشید خیلی کم آبلیمو می ریزیم

که البته من خودم دوست ندارم آبلیمو بریزم

این هم ماکرونی صدفی هست که پختم و به مواد مخلوط شده اضافه کردم

حالا همه مواد مخلوط شده توی ظرف رو با هم قاطی میکنیم

و  البته به دلخواهتون می تونید روی سالاد رو هم با سس مایونز بپوشونید

و با نخود فرنگی و خیارشو و .. با سلیقه خودتون تزئین کنید

ولی من دیگه روی سالادم رو با سس نپوشوندم

این هم سالاد ماکرونی مادر هما

مواد لازم:

ماهی ( مانند سَنگِسَر..هاهور..شیر.. قباد...)
گشنیز ریز خورد شده به مقدار لازم
شنبلیله ریز خورد شده خشک شده  نصف قاشق چای خوری
پیاز سه عدد..
سیر دو بسته بزرگ.
تمر هندی 250 گرم ..و البته به اندازه مقدار قلیه ایی که قصد پخت دارین
ادویه.. نمک ..
فلفل به مقدار زیاد
آرد گندم 4 قاشق سوپ خوری
روغن هم به مقدار لازم ..
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

ماهی رو تکه تکه کرده و نمک میزنیم

تمر هندی به مقدار دلخواه رو توی یک ظرف گذاشته و به مقدار لازم آب میریزیم

و به مدت چند دقیقه روی شعله گاز میزاریم و بعدا خاموش میکنیم که تمر یکم از منجمد شدن در بیاد و نرم بشه

گشنیز رو پاک کرده و شسته و کاملا خورد می کنیم.

دو عدد پیاز سیر کامل خشک شده رو پاک میکنیم و توی هاون می کوبیم

می تونیم سیر رو هم رنده و یا با چاقو ریز کنیم

پیاز رو توی قابلمه می ریزیم و به مقدار لازم روغن اضافه می کنیم  و تفت میدیم تا طلایی شه..

پیاز سیر خورد شده رو هم به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم

سیر خیلی حساسه و زود میسوزه پس باید شعله گاز خیلی کم باشه 

و هر چند ثانیه هم به قابلمه سر زده و با قاشق بهم بزنیم تا سیرمون هم طلایی رنگ بشه .

اینو هم یادآوری کنم هر چی سیرمون بیشتر باشه قلیه خوشمزه تر میشه

گشنیز خورد شده رو به آن اضافه می کنیم و خوب قاطی می کنیم و میزاریم سبزیمون هم کاملا سرخ بشه

(شعله گاز همچنان باید خیلی کم باشه)

بعد از سرخ شدن سبزی .. نمک و ادویه و  البته فلفل به مقدار زیاد به آن اضافه می کنیم ..

اگه فلفل خورد شده و یا آرد فلفل هست شما دوستانی که ابتدا می خواین تندی رو تجربه کنید دو قاشق چای خوری پر باشه

اما من خودم دو قاشق مربا خوری پر یا یه قاشق غذا خوری پر فلفل اضافه می کنم

و بعد از چند بار به هم زدن وقتی سبزیمون خوب سرخ شد

خیلی کم به آن شمبلیله خشک اضافه می کنیم

و بهم می زنیم شعله گاز رو هم خیلی کم کرده می زاریم کاملا طعم لازم رو بگیره

شمبلیه زیاد قلیه رو تلخ می کند

وقتی سبزیمون خوب سرخ شد ماهی رو تمیز شسته که نمکش گرفته بشه 

و دو دقیقه ایی روی سبزی میزاریم

و بعد از دو دقیقه توی سبزی مخلوطش میکنیم تا بوی بد ماهی از بین بره

و سر قابلمه رو میزنیم  تاماهی هم یکم توی سبزی سرخ شده تفت بخوره و سرخ بشه

حالا می ریم سراغ آب تمر مون .

دستان باید کاملا شسته باشه ..

چون ناچاریم تفاله تمر داخل آب رو با دستمون چنگ بزنیم و از هم جدا کینم ..

بعدا با یک صافی آب و شیره تمر رو ار تفاله تمر از صافی رد می کنیم

باید اونقدر چنگ بزنید تا شیره تمر کاملا گرفته بشه

و حتی اگه لازم شد و حس کردیم تمر هنوز  شیره داره توی یه ظرف ..تفاله  تمر رو میریزیم و یکم بهش آب اضافه می کنیم

و مجددا چنگ میزنیم که شیره تمر کاملا گرفته بشه

حالا به آب تمر چند قاشق غذا خوری آرد اضافه می کنیم

و با دستامون خوب هم میزنیم که آرد کاملا توی آب تمر حل بشه و گلوله گلوله نداشته باشه

پس از صاف کردن، آب تمر مخلوط شده با آرد رو.. به سبزی سرخ  شده با ماهی  اضافه میکنیم

قبل از ریختن..آب تمر آماده شده رو باید مجددا با دست بهم بزنیم که آرد ته نشین ده مجددا مخلوط بشه

و بعدا آن را داخل قابلمه می ریزیم

شعله گاز رو بیشتر می کنیم تا آب قلیه به جوش بیاد ..

البته در همین حین هم باید هر چند دقیقه یک بار  سر قابلمه رو برداریم 

و با قاشق محتویات داخل قابلمه  آروم  رو بهم بزنیم تا قابلمه تَه تگیره.

بعد 20 دقیقه الی نیم ساعت

  حرارات شعله هم نیمه میکنیم تا قلیه به خوبی پخته بشه 

دقت کنید .. قلیه ماهی نباید خیلی رقیق باشه نه خیلی زیاد غلیظ

اینو هم یادآوری کنم  در حین هم زدن به قلیه خوب نگاه کنید

اگه خیلی رقیق هست یه قاشق آرد رو توی آب مخلوط کنیم و  صاف کنیم و به قلیه اضافه کنیم و هم بزنیم

اگه قلیه خیلی غلیظ شده  یکم آب بهش اضافه میکنیم

حالا یه قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی هم به قلیمه امون اضافه میکنیم و هم می زنیم

سر قابلمه رو میزنیم و به مدت یک ساعت یا کمتر زیر شعله رو خیلی کم میکنیم تا قلیه امون دم بیاد

این هم قلیه مادر هما

برای اون دسته از اشخاصی که دوست دارند پیتزا درست کنند ولی فرگاز ندارند

مواد لازم:

ابتدا پیاز رو سرخ میکنیم و بعدش گوشت چرخ شده به مقدار لازم رو بهش اضافه می کنیم

گوشت رو با پیاز سرخ میکنیم .. وقتی گوشتمون خوب سرخ شد

فلفل دلمه ای رو که قبلا خرد کرده ایم رو به گوشتمون اضافه می کنیم و تفت میدیم

بعد از اینکه فلفل دلمه رو توی  گوشتمون تفت دادیم قارچ تکه شده رو به مخلوطمون اضافه می کنیم 

و به مدت چند دقیقه تفت می دیم

مقداری از سس کچاب رو توی یه کاسه ریخته و بهش پودر آویشن اضافه می کنیم

و مخلوط می کنیم

روی  خمیر پیتزا ..سس مخلوط شده با پودر آویشن  رو کاملا می مالیم

حالا پنیر پیتزا ..به مقدار لازم روی نون پیتز می ریزیم

و  روی پنیر پیتزا  مخلوط گوشت چرخ شده با قارچ و.. آماده شده رو می ریزیم

این نکته رو یادآوری کنم  مخلوط گوشت چرخ شده ..... رو نازک روی  خمیر پیتزا پهن کنیم

حالا کالباس خرد شده رو روی مخلوطمون می ریزیم

البته اگه بشه کالباس رو باریک تر خرد کنیم  هنوز بهتر هست

مجددا روی مخلوطمون.. پنیر پیتزا به مقدار زیادتری می ریزیم

و با گوجه ریز شده و فلفل دلمه ریز شده تزئین میکینم

البته می تونیم یکم قارج تازک شده رو هم روی پنیر پیتزا بریزیم

یکم ته ماهی تابه رو  روغن می ریزیم  و پیتزای آماده شده رو توی ماهی تابه  می زاریم

یادمون باشه  پیتزا نباید بیشتر از 20 دقیقه روی شعله گاز باشه

چون هم خمیر پیتزا زیادی پخته میشه

و هم  پنیر پیتزار روی مخلوط ..کاملا آب میشه و پیتزامون دیگه خوب کش نمیاد

می تونیم توی قابلمه نسوز و یا چدن هم درست کنیم

این هم پیتزای اماده شده قابلمه و ماهی تابه

حلیم ..بعد از مقدمات اولیه پخت.. بار گذاشته شده و دارند "هم می زنن"

اینجا داداش احمد عزیزم و برادر خانوموشون زحمت "هم زدن" حلیم رو انجام میدند

داداش حاج غلام عزیزم هم که  بر کارهای انجام شده نظارت میکند

خانم ها توی "هم زدن حلیم "شریک میشند

حلیم نیمه پخته و در حال جوش اومدن

داداش حاج احمد عزیزم هم در حال خوندن دعای حدیث کساء

و ما هم گوش میکنیم و آروم باهاش می خونیم

اینجا حلیم رو دم کردند

حلیم آماده شده

 حلیم رو توی ظرفهای یک بار مصرف و قابله ها تقسیم کردند

حلیم های تقسیم شده توی ظرف های یه بار مصرف

حلیم های آماده شده برای پخش کردن

مواد لازم:

گوشت چرخ شده

قارچ به مقدار زیاد

پیاز و فلفل دلمه

پنیر پیتزا به مقدار دلخواه

 سس قرمز و سس سفید

نمک و ادویه و فلفل به مقدار لازم

نون تست و  با نون  ساندویجی هم میشه

ابتدا پیاز رو خورد میکنیم و توی روغن تفت میدیم

کمی که  طلایی رنگ شد گوشت چرخ شده رو بهش اضافه میکینم

وقتی هر دو سرخ شدند فلفل دلمه رو که از قبل ریز کردیم بهش اضافه میکینم و یکم تفت میدیم

و  بعدش قارچ  خورد شده رو هم  مخلوط میکنیم

حالا بهش نمک و ادویه و فلفل به مقدار دلخواه می زنیم و مخلوط میکنیم

درب ماهیتابه رو می زنیم  بخار پز بشه و جا بگیره و  قارچمون نرم بشه

یادمون باشه شعله گاز خیلی کم باشه

بعد از  10 دقیقه یا بیشتر وقتی محتویات داخل کاملا ته نشین شد و نرم  شد

بهش یه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی میدیم

خب حالا محتویات  اسنک آماده هست

دستگاه اسنک رو روشن میکینم که گرم بشه

روی نون تست رو  پنیر پیتزا می ریزیم ..

ببینید هر چی پنیر پیتزا و محتویات  داخل اسنک بیشتر باشه  اسنک خوشمزه تر هست

حالا مواد مخلوط شده پخته رو روی پنیر پیتزا می ریزیم

و بعدا مجددا پنیر پیتزا رو  روی مواد مخلوط شده میریزیم

و نون تست دیگه  رو روی محتویات مخلوط شده  گذاشته

و داخل دستگاه اسنک ساز که گرم شده می زاریم

درب رو آروم اروم می بیندیم تا نون تست نرم بشه و درب هم براحتی بسته باشه

یادمون باشه نباید  با فشار درب اسنک ساز رو ببندیم.. چون می شکنه

بعد از اینکه اسنک آماده شد چراغ دستگاه خاموش میشه

یعنی اسنک مون پخته و آماده هست بیرون بیاریم

می تونید با سس قرمز و سفید  روی  اسنک رو تزئین کنید

من زیاد نریختم  که بچه هام خودشون به دلخواه 

مقدار سس های مورد دلخواهشون رو روی اسنک بریزند

با نون ساندویج هم خیلی خوشمزه میشه

به همون روش نون تست  انجام میدیم و داخل دستگاه میزاریم

این هم اسنک با نون ساندویجی

طرز تهیه رنگینک
مواد لازم  :
رطب یا خرما با  مغز گردو

آرد گندم  به مقدار دلخواه 
روغن جامد یا مایع به مقدار لازم
دارچین ..پودر شکر.. پودر نارگیل

قبل از دستور درست کردن رنگینک باید بگم بستگی به سلیقه اشخاص داره که با رطب درست کنند یا با خرما  

..با روغن مایع درست کنند یا یا روغن جامد

از مغز گردواستفاده  کنند یا از مغز  بادام

از آردی هم که استفاده می کنیم باید  آرد گندم باشه .. مثل آرد کیک و یا ..نباشه

ابتدا رطب یا خرمامون رو خالی از هسته می کنیم .. و داخل خرما  مغز گردو می زاریم

 و توی ظرف  « بشقاب یا دیس» خرمامون رو به دلخواه  می چینیم

 میتونید خرما رو خوابیده  یا سرپا و بهم چسیبده  بچینید

  می تونید  قبل از سرخ کردن آرد داخلِ روغن، اون رو قبلش در ماهی تابه (تفت یابو بدی )

تا از خامی در بیاد و رنگش طلایی بشه که طعم رنگینک خوشمزه تر میشه

  یا آرد رو با روغن مخلوط کنید  و در حرارت خیلی کم اجاق... آرد رو در روغن سرخ کنید

و تا زمانی  از خام بودن در بیاد مرتب بهم بزنید

موقعی می دونیم از خامی در اومده  که بوی آرد بوداده شده فضای اتاق رو پر کن

در یک قابلمه روغن رو ریخته و آرد رو هم هم زمان توی قابلمه می ریزیم و خوب مخلوط میکنیم

بعد از حل شدن  که یک دست شد روی اجاق گاز می زاریم و با حرارت خیلی کم اونو مرتب به هم می زنیم

تا آردمون سرخ بشه و رنگ قهوه ایی بگیره

ببینید نباید آرد و روغن  رو به حال خودش رها کنیم چون ممکنِ  آردمون بسوزه

و رنگش  قهوه ایی سوخته می شه و و طعمش هم تلخ و بد مزه

  تا زمانی که از خام بودن در نیومده باید مرتب اونو با قاشق بهم زد تا بوی سرخ شده اش فضای خونه رو بگیره

 و مشخص بشه آردمون از خام بودن در اومده و رنگش هم قهوه ای کم رنگ و یا به رنگ شکلاتی شده باشه .

.ببنید وقتی آرد و روغن رو حل میکنید و روی شعله گاز می گذارید  ابتدارنگش سفید و خودش بوی خام می دهد 

اما بعد از ساعتی کم کم بوی آرد بو داده شده در فضای خانه می پیچه  و رنگش هم طلایی و کم کم قهوه ایی میشه 

  همون موقع گاز را خاموش نمی کنیم .. اونقدر به هم می زنیم و ادامه میدیم با همون شعله کم تا قهوه ایی بشه

وقتی مطمئن شدیم آرد و رغن مون  سرخ  و مزه خام آرد از بین رفته و رنگ آردمون هم قهوه ای شده ..

اجاق گاز رو خاموش میکنیم .. میزاریم یکم آرد روغن سرد بشه ..

اونوقت ..با قاشق کم کم روی خرمای آماده شده می ریزیم

.میزاریم یکم جا بگیره و بعدا . روی اون رو با دارچین و یا  پودر نارگیل تزیین می کنیم ..

می تونید از خلال پسته و خلال بادام هم برای تزیین بیشتر رنگینک استفاده کنید

اینو هم بدونید فرق خرما و رطب در مزشون هست .. رطب طعم خاص خودشو داره و نرم هم هست

و خرما هم طعم خودشو داره و یکم سفت تر و برای رنگینک خوشمزه تر هست

این رو هم بدونید  که  که اگه خواستیم  با روغن جامد رنگینک رو  درست کنیم و هوا هم سرد باشه و نخوایم  منجمد بشه

 یه قاشق  غذا خوری ماست رو توی یه کاسه خوب بهم می زنیم تا  ماستمون آبکی بشه .

ماست رو به آرد روغن اضافه میکنیم و بلافاصله با قاشق خوب بهم میزنیم ..

ممکنِ در همان حین بخار با سرعت زیاد بلند شه  و باید مواظب باشیم

و مرتب هم آرد و روغن رو بهم بزنیم تا گلوله های کوچیک توی آرد روغن درست نشه و آرد رغنمون صاف بشه ..

وقتی مطمئن شدیم که دیگه آرد روغن صاف شده بهم نمیزنیم ..

این کار باعث میشه در هوای سرد هم آرد روغنمون منجمد نشه  و نبنده

و تا چند روزی رو با همان طعم اولیه خورد و نوش جان کرد

دوستان بازم هم یادآوری می کنم اگه آرد و روغن بسوزه و قهوه ایی سوخته بشه طعم رنگینک خیلی بد می شه .. و

اگه آرد و رغن هم خام باشه اصلا خوشمزه نمیشه و زود دل رو می زنه ..

باید حتما در حین پخت بوی آردو روغن فضای آشپزخونه رو پر کنه

تا بفهمید الان آماده هست و بو داده شده و قابل ریختن روی خرمامون هست

تصاویر در اندازه بزرگتر

http://cld.persiangig.com/preview/ECP2QHkuHo/bano1-800.jpg

http://cld.persiangig.com/preview/83efAJmhkZ/bano2-800.jpg

 http://cld.persiangig.com/preview/f67H0S1htS/bano3-800.jpg

 http://cld.persiangig.com/preview/Ij1vNOEhRf/bano4-800.jpg

http://cld.persiangig.com/preview/UKpCeiVnKN/bano5-800.jpg

http://cld.persiangig.com/preview/7Ke6gCeSaE/bano6-800.jpg

 http://cld.persiangig.com/preview/UneHLVyEFE/bano7-800.jpg